白水芳華穀源酒 (72度)

$ 1,600

600 cc #35

杯具：RONA烈酒杯

聞香：上揚衝擊鼻腔的刺激感仍重，刺激感後藏著香檳或葡萄汽水的氣息

入口：一入口輕含出乎意料的軟，微麻的口感於舌面逐漸聚集。聚集的口感後面那股味道，柔軟舒適的味道，濃縮10倍的玫瑰花茶吧！?為了印證所喝到的，再倒一杯加冰塊。聞起來更為內斂，但喝起來沒了刺激感卻更甜了，花香從舌面到鼻腔甚是舒暢!這真是一款四季皆宜的酒啊！(試飲日: 2017, 03,29)

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

[聞香]
首上揚的是新鮮梅果香。青梅子，鮮橙皮，薄糖漿。果酸輕盈，糖香乾淨。傾刻，浮現溫帶花蜜氣息。蜜味淡雅，花香細緻。然花種不明，似淺粉色系。同時梅橙果漸熟，轉出柚香；黃皮葡萄柚，亦有西洋梨氣息。

中段是一片花香果甜，青春正美。展現許多甜味水果與熱帶果香：略青的黃香蕉、紅熟荔枝、白葡萄。蔗糖感開始堆疊：黃砂糖、甘蔗汁。此時花影漸清晰，應是淺粉玫瑰無疑。竟有香草(Vanilla )侍隨。

後段香氣走沉，糖香繁複濃重。鮮花幼果不再，表現出更多糖漬的、乾燥的、集中的香氣特徵。

煮紅茶香洋溢，帶著熱鮮奶與脂味。糖蜜厚實，飽滿的煮焦糖香，另帶出蜜地瓜、冬瓜茶的甜美。這壺焦糖奶茶，還摻了幾滴玫瑰水，投了甜茴香籽幾枚，甘草兩三。底部浸漬了甜型蜜餞果乾：糖漬橙皮、金橘蜜餞、無花果乾。凝重的黑糖取代了焦糖。深處沉著一束乾燥花，花種繁，卻無名。

醒酒後，風雲變色，層次翻轉；原先底部的濃重香氣，先上枝頭。但整體風格是略乾淨；糖蜜薄了不少，果酸清了一些，濃濁氣息皆少了。

前段香氣就是攝人的"香水"感。如花香滿溢的女香香水。似乎海底深處的那束綜合乾燥花，轉世成花精上岸了。花目眾繁，但茫茫花海中，能瞥見幾株玫瑰身影。
花香集中，但糖蜜感修飾了花精(油)的尖角；脆梅蜜餞的柔和果酸，托著花香，飛的更高。

中段走輕盈，回到鮮花青果的田園風。青梅子，鮮橙皮，多葡萄柚香。梅柚果酸輕巧明亮。富有清荔枝、白葡萄的香甜。結合乾淨糖香。此處最能展現花蜜風格。溫帶淡花蜜，花香清雅，有淺粉玫瑰花魄。

最後仍奉上花茶一杯。但主人已醉。淡紅茶、薄奶水，焦糖已罄，方糖自便。回沖多次的洋茴香籽與甘草片，漂著一縷玫瑰香魂。雖花影扶疏，但花容隱晦。

[口感與尾韻]
入口先是淡蜂蜜水般的甜感，微酸。略酒精刺激。隨後舌側釋出淡鹹。稍歇，舌尾回酸，促唾液分泌。最後再回甘。口中嚐到熟穀糧味，帶發酵感輕醬香：糙米飯、淡黃豆豉、淡味增。尾韻先展現新鮮橙皮香，與乾爽的熟穀味：糙米飯，小薏仁米。後段出現甘草片、洋茴香、玫瑰花茶氣息。此時亦開始回甘，枸杞甘草般的藥膳甘甜感。若願意陪她走到底，還見文旦柚，懷抱玫瑰鮮花。

[感想與補充]
穀源35，花魅。筆者認為這是款很難分析、更難書寫的酒。一者，"花香系"本就為大多數人所生疏；二者，製酒者似乎有意做的隱晦。

[花影幢幢，花容邈邈] 這大概是筆者因力有未逮，汗顏擠出的短評。花影，每個香氣層次皆在，且無論醒酒前後。但多是遙遠的背影。口感裡的花蹤更曖昧。即使留下的足跡不少，依舊難肯定是誰的容顏。

當然，依風味線索與白水脈絡，穀源35是玫瑰無誤。若與今年二月發行的采薇行二版比對，雖同為薔薇骨幹，風格與意境上卻有很大的差異。采薇行的玫瑰，雖然不同層次各有姿態，但玫瑰多清晰、上揚、直觀。(註：采薇行二版，是筆者非常喜愛的低酒度小品，玫瑰香氣是至今品飲過最清楚漂亮的 )

穀源35的玫瑰，無論是鮮朵是花蜜，化做茶水或被風乾，老愛在百花叢裡藏藏躲躲，面目朦朧。然而有時是，虛實無常才真；背影最美。

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